你们家是不是经常也发生这样的对话？很多人遇到食物轻微发霉、变质，都会习惯性切掉有问题部分继续吃，认为这样就安全了。

但事实上，食物发霉、变质后，肉眼看不见的毒素早已渗透食材整体，高温烹饪、削皮切除都无法彻底去除。

以下五种常见容易发生高危发霉、变质的食物，暗藏致命毒素，哪怕只霉一点点、变质一点点，必须整颗丢弃，切勿侥幸食用。

红心甘蔗不会更甜，只可能有毒。

甘蔗出现红心，是因为发生了霉变。霉菌在甘蔗肉芯中繁殖增长而产生硝酸类物质，使其变红。

研究表明，霉变发红的甘蔗会含有一种神经毒素：3-硝基丙酸，少量进入人体便可引起呕吐、眩晕、肢体抽搐等症状，严重甚至致人死亡。

所以，发现甘蔗有红心，不要食用。每年春季天气转暖，加之春雨潮湿，霉菌易繁殖，是食用霉变甘蔗中毒的高发期。

（ 霉变甘蔗 VS 新鲜甘蔗；图源：网络）

有时候红薯长时间放置，表皮会产生黑色斑块，这表明红薯可能已经被黑斑病菌污染。黑斑病菌会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，人摄入后会出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。

番薯酮和番薯酮醇毒素耐高温，即便长时间水煮也不能破坏这些毒素。

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嗑瓜子、吃花生等坚果时，如果突然吃到发苦的，别犹豫，立马吐掉。

坚果发苦，可能是因为炒糊或者虫蛀，但还有可能是另一种更危险的原因——发霉。坚果发霉可产生黄曲霉毒素(1类致癌物)。

黄曲霉毒素具有强毒性和强致癌性，对人体肝脏组织有破坏作用，严重可导致肝癌。

黄曲霉毒素耐热性极强，炒熟也不能分解掉，还会在体内积累，较难排出。

当然，偶尔吃到一两个无大碍，但也应该立马吐掉，再用清水漱漱口。

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土豆中含有龙葵碱这类毒性物质，集中在土豆皮和嫩芽中。

在正常的土豆中，龙葵碱的含量较低，可以安全食用。

但是当土豆放置在潮湿或者光照的环境一段时间后，开始发芽、变绿，龙葵素的含量也会迅速升高。这时候如果大量食用，可能会引起恶心、口舌发麻、呕吐、腹痛、腹泻、甚至呼吸困难。

削皮、挖掉发芽的部分，确实可以降低食物中毒风险，但是并不会彻底消除毒性。为了安全起见，还是建议大家丢弃发芽的土豆。

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老人常说“烂姜不烂味”，但实际上腐烂的生姜并不能吃。

生姜中含有一种叫做黄樟素的物质，属于2类致癌物。日常烹饪时，把生姜作为佐料，我们摄入的黄樟素含量几乎可以忽略不计，

但当生姜腐烂后，黄樟素会迅速大量增加，长期食用会增加食道癌、肝癌患病风险。

所以，当发现生姜已经长毛、内部腐烂、变黑、变糠时应该立即扔掉。

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预防建议：可以用家里的花盆装满沙子，将生姜放到沙子中保存泥沙不能太湿，同时最好放置在阴凉通风处，以免生姜腐烂。

使用过的生姜切开后，可在切口处涂抹食盐来消炎杀菌，然后包上保鲜膜，放到冰箱中冷藏保存。